黄酒是由大米、小米、黑米、玉米、小麦等制成的酒精饮料的总称，通过蒸料与小麦、大米或酒药混合，糖化发酵而成。
黄酒分为四种口味：
元红、加饭、酿酒、香雪对应干、半干、半甜、甜。
1、干型黄酒：
干黄酒，“干”意味着酒中含糖量低，大部分糖发酵成酒精，总糖含量低于或等于15g/L。这种酒属于粥发酵，总加水量约为原料米的三倍，酵母发酵完全，残糖很低。
主要特点:酒口感醇厚清爽，酒香浓郁，呈橙黄色至深棕色，清亮透明，口感清爽微苦，口感一般较薄。
代表黄酒：元红酒、干丽春酒、井冈山红米酒
热门品牌:塔牌、会稽山、井冈
2、半干型黄酒
半干黄酒，“半干”意味着酒中的糖还没有全部发酵成酒精，还保留了一些糖，总糖含量为15g-40g/L。在生产中，这种酒的加水量较低，相当于在配料上增加了食欲。
主要特点：酒口感醇厚、柔软、清爽、浓郁、醇厚，越老越香，藏久不坏。中国大多数高档黄酒都属于这种类型。
代表黄酒:加饭酒、上海老酒、花雕酒
热门品牌:石库门、沙洲优黄、和酒
3、半甜型黄酒
半甜黄酒，采用独特的工艺，是用成品黄酒代替水，加入发酵糯米，在一定程度上使发酵糯米产生的糖不能转化为酒精，因此成品葡萄酒中的糖较高，总糖含量为40.1g-100g/L。
主要特点:酒香浓郁，酒度适中，口感甘甜醇厚，是黄酒的瑰宝；但不宜长期存放，贮藏时间越长，颜色越深。
代表黄酒：好酒、即墨老酒、蜂蜜清酒
热门品牌:即墨老酒、古越龙山、乌毡帽
4、甜型黄酒
甜黄酒一般采用淋饭操作法，与酒药混合，搭窝先酿成甜酒。当糖化到一定程度时，加入40-50%浓度的米酒或糟烧酒，抑制微生物的糖化发酵，总糖含量高于100g/L。
主要特点:该酒口感鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇厚。因为加了米酒，酒度也很高，可以全年生产。
代表性黄酒:香雪酒、沉缸酒、客家甜黄酒
热门品牌:塔牌、龙乡贡、丹阳牌